红外炉和电磁炉的工作原理是不同的。红外炉是利用红外线辐射进行加热的，红外线能够直接照射到物体的表面，使得物体表面温度升高，同时物体内部温度也会逐渐升高。而电磁炉则是利用电磁感应原理进行加热的，通过电磁场作用于锅底，使锅底内部的分子运动加快，从而使锅底加热并将热量传递给食物。
红外炉和电磁炉在加热效果上也有明显的不同。红外炉加热速度较快，表面温度高，但内部温度升高相对较慢，适合于对温度要求不高的食材，如烤肉、烤面包等。而电磁炉则加热速度较慢，但内部温度升高相对较快，适合于需要精确温度控制的烹饪方式，如煲汤、炖肉等。
红外炉和电磁炉的适用范围也不同。红外炉适用于烤制和烘烤等烹饪方式，但不适合于液体类食材的加热。而电磁炉适用于烹饪各种食材，包括液体类食材，但不能使用不锈钢等不磁性的锅具。
红外炉和电磁炉在安全性方面也有差异。红外炉加热时表面温度较高，容易烫伤，同时需要注意不要将易燃物品放置在附近。而电磁炉加热时锅底会变热，但锅面和周围环境温度较低，相对较安全，但需要注意电磁辐射对人体的影响。
红外炉和电磁炉在工作原理、加热效果、适用范围和安全性方面都有明显的不同。在选择使用时需要根据实际需要进行选择，以达到更好的烹饪效果和使用体验。